チュニジアオリーブの二大品種、シュトウィ種(北部で栽培、緑色が強く軽い苦みが特徴)、シェムラリ種（南部で栽培、黄色が強くマイルド）をコールドプレスで搾油したエキストラバージンオリーブオイルです。オリーブ収穫は実を傷つけないよう、木に負担をかけないように手積みされ、その日のうちに選別・洗浄後コールドプレス製法により搾油され瓶に充填されます。