有機米を原料に原酒を造り、これに酢酸菌を加え、昔ながらの製法により、長期間発酵・熟成させた米酢です。
JAS規格の米酢（米の使用量　1Ｌにつき40ｇ以上）に比べ、1Lにつき200ｇ以上の米を使用し、添加物は使用しておりません。